高鹗眼中的林妹妹“粥泡汤”
红学研究
高鹗续《红楼梦》四十回，使曹雪芹的残稿，成为完璧，平心而论，的确不容易。我常常想：高兰墅的才华，比之雪芹，似乎也只不过是差着那么小丢丢儿，很难用天平来秤，似乎是头高头低(自然世界上没有这样的天平)。但就这一丢丢儿、这头高头低，就处处显出高兰墅的力竭声嘶之态，显出他是在那里用全身之力写书，却仍然抵不上曹雪芹的轻举轻放，随意点染。可见在艺术的王国里，这一丢丢儿才华也是不能差的。
高鹗的更大弱点，是学识与生活无法和曹雪芹相比，这就更构成了高鹗的致命伤。因此他虽然费尽力气，但仍然处处捉襟见肘，甚至闹出笑话来。如第八十七回写黛玉吃粥，先是紫鹃的话道：
“刚才我叫雪雁告诉厨房里，给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋、紫菜，姑娘想着好吗?
黛玉道：也罢了。
紫鹃道：还熬了一点江米粥……”后面碗筋放好，又写雪雁问黛玉道：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油、醋，可好吗?
黛玉道：也使得，只不必累坠了。
一面盛上粥来。黛吃了半碗，用羹匙舀了两口汤喝，就搁下了。
不必多引，只引这么几句，就可看出高鹗的捉襟见肘处了。
第一，以汤佐粥，便是食谱中的滑稽事。不能说绝对没有，但即使有，也是十分例外的。这不用高级厨师，即是一般的家庭主妇，也都能明白这个道理。而林姑娘安然这样享用，还关照丫头“把汤合粥吃了罢，味儿还好”，这不是说滑稽吗?
第二，汤也是怪汤。火肉烧白菜，是旧时北京家常菜。火肉不是火腿(北京叫南腿)，而是炉肉，火烤的猪肉，其瘦处类似火腿。但肥处多，一入汤烧，如走油肉。也很清淡、入味、好吃。不过不必再加虾米、青笋(扁尖)，更不能再加紫菜。白菜汤是乳汤，有甜味，紫菜是海货，有海腥味。虽说饮食各有所好，但这种犯味的烧法是很少的。第三，五香大头菜，放了麻油，再放醋也是少见的。麻油北京叫“香油”，无麻油叫法。不过大头菜拌醋，象拌黄瓜一样，也许有些人喜欢这样吃，在此不必多争。
高鹗怎么写出这样一段怪文呢?明眼人一看便知，这是生硬地模仿第六十四回芳官在怡红院吃饭的场景。
芳官吃的是什么呢?一碗鸭丸鸡皮汤，又一碗酒酿清蒸鸭子、一碟腌的腊燕鹅脯、四个奶油松卷酥、碧绿香粳饭……连说话的语气也是模仿，那里宝玉对春燕说：“你吃了吧，若不够，再要些来。”而这里便是“你们就把那汤合粥吃了吧，味儿还好，且是干净”。什么味儿呢?火肉白菜加虾米、青笋、紫菜汤，江米粥，醋拌大头菜，就是这个“味儿”，赞赏者却是林黛玉，这不滑稽吗?
“笙歌归院落，灯火下楼台”，过来人不经意处便能写出贵戚豪门家中的境界，而金呀、玉呀忸怩作态，虽然着意经营，却常常弄巧成拙。况且在同样生活中，也有留心这个的，也有留心那个的，注意各不相同，熟悉也自有差异，表现也有巧有拙了。
高鹗第一并不真熟悉江南生活，他是镶黄旗汉军人，后改选江南道御史、刑科给事中，但这都是察院的官，并不真到江南，比不得曹雪芹小时在江南生活过。因而曹雪芹能写出惠泉酒。虎丘泥人等特殊玩艺，而他却只能一般地谈谈二十四桥、香车画舫等滥调。
再有他完全不懂吃，这倒也不是因为什么贫富或“君子远庖厨”等等，而是个人的爱好和注意。一样条件，有的人讲究吃，甚至精于烹饪，有的人则无所谓。例子很多，不必多举，一般也无所谓，但一写小说，便大见高低了。看来高鹗是不大注意吃，平曰吃惯火肉烧白菜的朋友，象老乡们想象皇帝佬也不过顿顿吃油炸糕一样，便让林妹妹不但吃“粥泡汤”，而且大赞火肉白菜“味儿还好”了。这是高鹗在续书中出丑的地方，原因是他没有注意这方面的生活，并不能说他没有这方面的生活。
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