小议《红楼梦》饮食描写的艺术特色
红学研究
饮食，是人们生活不可缺少的，自来就有“民以食为天”的说法。随着社会文明的进步，它作为标志之一，也日趋丰富多采，自然而然地与文学结下不解之缘。历代文学作品都或多或少地作了反映和描写。例如：“李白斗酒诗百篇。长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”这首诗生动地刻画出“飘然太白”才华横溢、傲视权贵的典型形象：《水浒传》中鲁智深下山吃晕，醉打山门一节，塑造了一个粗中有细的莽和尚的形象;而少林寺和尚偷吃晕食也作为艺术情趣，写入各种文艺作品之中。但是，有意识地大量利用饮食来表现人物性格和渲染情境，则应首推《红楼梦》了。
我们知道《红楼梦》中刘姥姥这一典型人物的塑造是十分成功的。她给读者印象最深的是如下情节：她初次赴宴，受到凤姐、鸳鸯的愚弄。席问她站起来高声说道：“老刘，老刘，食量大如牛，吃一个老母猪不抬头。”自己却鼓腮不语，众人笑得不可收拾。刘姥姥银子一个的鸽蛋”感叹为。“一两银子，也没听见响声儿就没了。”这些生动的描写，读来妙趣横生，如见其人。不妨这样说，刘姥姥的成功塑造，也有赖于人物与饮食描写的结合。
第四十一回里，栊翠庵里的妙玉请宝钗和黛玉饮茶。泡茶的水是妙玉五年前收的梅花上的雪，用花瓮埋在地下，澄清而得。仅此一节便刻画出妙玉孤傲自洁的个性。而书中写刁钻泼辣的夏金桂时，说她“生平最喜啃骨头，每日务要杀鸡鸭，将肉赏人吃，只单以油炸焦骨头下酒。吃的不奈烦或动了气，便肆行海骂。”真是刁钻人吃刁钻食，泼妇形象跃然。
在四十九回里，史湘云、宝玉、平儿、宝琴、凤姐等下雪天在芦雪庵烤鹿肉吃，表现了青年人天真活泼的性格，写得香气四溢，情趣盎然。而在三十八回里，吃螃蟹时讽咏螃蟹：“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄，……于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。”不仅描绘出那些横行霸道、心黑意险之人的丑恶嘴脸，而且指出了这类人的可耻下场。不难设想，如果没有赏桂食蟹，也就难得这样好的讽刺诗。通过对茄鲞制法的描述，细致入微地刻画出贾府的骄奢淫逸。黑山村乌庄头的一张食物单子，把封建地主对农民的盘剥罪行披露无遗。
《红楼梦》不仅写贾府饮食十分详细，就是在描述仙境时，也没有忘记对饮食的铺写。第五回，贾宝玉神游太虚幻境，书中写道：小丫环捧上茶来，宝玉自觉清香异味，纯美非常，因问何名。警幻道：“此茶出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹，此茶名曰‘千红一窟’。”宝玉又问清香甘冽的酒，警幻道：“此酒乃以百花之蕊，万木之汁，加以麟髓之醅，风乳之越酿成，因名为‘万艳同杯’。”洞内出茶，闻所未闻，宿露烹茶，似曾相识。透过百花之蕊、万木之汁，麟髓风乳，仍可见人间制酒的原料。这种虚实结合的技法，效果极佳。
《红楼梦》精心描写饮食而取得良好的艺术效果，不是偶然，乃是作者刻意创新。在第一回里，作者借僧人的口说：“历来几个风流人物，不过传其大概及诗词篇章而已，至于家庭闺阁中一饮一食，总未述记。”说明作者决意要在饮食方面下番功夫的。在书中，作者并不采用罗列菜谱的方式，而是随势引入，恰到好处，全无堆砌和哗众取宠之弊。我认为这是《红楼梦》难得的艺术特色之一，是值得研究的一个方面。
红楼人物
金陵十二钗正册：林黛玉（判词）、薛宝钗（判词）、贾元春（判词）、贾探春（判词）、史湘云（判词）、妙玉（判词）、贾迎春（判词）、贾惜春（判词）、王熙凤（判词）、巧姐（判词）、李纨（判词）、秦可卿（判词）
红楼梦曲：引子、枉凝眉、终身误、恨无常、喜冤家、分骨肉、虚花悟、乐中悲、世难容、聪明累、留余庆、晚韶华、好事终、飞鸟各投林
金陵十二钗副册：甄英莲（香菱判词）、平儿、薛宝琴、尤三姐、尤二姐、尤氏、邢岫烟、李纹、李绮、喜鸾、四姐儿、傅秋芳
金陵十二钗又副册：晴雯（判词）、袭人（判词）、鸳鸯、小红、金钏、紫鹃、莺儿、麝月、司棋、玉钏、茜雪、柳五儿
十二贾氏：贾敬、贾赦、贾政、贾宝玉、贾琏、贾珍、贾环、贾蓉、贾兰、贾芸、贾蔷、贾芹
十二官：琪官、芳官、藕官、蕊官、药官、玉官、宝官、龄官、茄官、艾官、豆官、葵官
十二家人：赖大、焦大、王善保、周瑞、林之孝、乌进孝、包勇、吴贵、吴新登、邓好时、王柱儿、余信
其他人物：贾母、王夫人、薛姨妈、赵姨娘、邢夫人、林如海、贾雨村、甄士隐、刘姥姥、柳湘莲、薛蟠、贾瑞...了解更多人物，及诗词关注公众号（bcbeicha）杯茶读书，回复关键字获取。
红楼诗词：西江月二首、葬花吟、题帕三绝、五美吟、秋窗风雨夕、柳絮词、菊花诗、桃花行、芙蓉女儿诔、姽婳词、怀古绝句、
红楼梦每回主要内容及解读
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重要情节：黛玉入府、梦游太虚、元妃省亲、宝玉挨打、宝钗扑蝶、共读西厢、黛玉焚稿、湘云醉眠、可卿之死、紫鹃试玉、探春理家、惑馋抄园、
脂批红楼梦每回原文解读
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