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为什么大家视食蟹为一种雅兴呢?

2021-07-03 10:35:30

  《 红楼梦》 的食蟹观

  红学研究

  《 红楼梦》 第37 一39 回写了吃螃蟹,有始有终.有起有伏.热热闹闹.开开心心,充满着欢乐,充满着情趣,并由此而显现了大观园人的食蟹观。

  食蟹为一种雅兴

  贾母等受湘云之邀吃螃蟹赏桂花,都说道:“倒是他有兴头,须要扰他这雅兴。”为什么大家视食蟹为一种雅兴呢?

  多一半人爱吃螃蟹。从老太太起.连上屋里的人, 都知道螃蟹至鲜至美.为食界佳品.宝玉说“兴欲狂”, 黛玉说“喜先尝”、宝钗说“涎口盼”.那个凤姐呢,先是剥蟹肉给这个吃那午吃,后又因事不得空儿再吃.竟要平儿索取几个,好“拿了家去吃”。这些人物对螃蟹的兴头、馋嘴的地步.超过了他们在山珍海味筵席中的任何一次。

  吃螃蟹赏桂花。宝钗给湘云出的点子就是赏桂花吃螃蟹.这就把吃蟹之兴溶入了赏花之雅。她们挑了一个好地点:藕香榭。“原来这藕香榭盖在池中,四面有窗.左右有回廊.也是跨水接峰.后面又有曲折桥”, “那山坡下两裸桂花开的又好,河里的水又碧清.人在河当中亭子上,不敞亮吗?看看水,眼也清亮”。在这样一个幽雅的环境里,吃吃玩玩喝喝.赏花观鱼弄水.那不拘,那随意.那有趣,自有一种正经宴会比不上的雅趣。

  持螯赏桂激发了诗兴。螃蟹本身的形态:铁甲、长戈、多足、横行等;螃蟹本身的色味;红脂、嫩玉、积冷、沾腥等;这已经足以勾起人们的诗情。何况.在藕香榭里,桂花飘香,重阳之际,更把诗兴激发了出来。这批才男才女有诗癖,面对此物此景,宝玉首先按奈不住了,说:“今日持鳌赏桂.亦不可无诗”.于是洗手提笔.先成一诗,随之黛玉仰首微吟.又挥就一诗,宝钗虽说勉强,却写出食蟹的绝唱。这个钟鸣鼎食之家.对螃蟹给予了这样的青睐.引起了如此的雅兴.仅此一回而已。大凡.吃螃蟹只存在有兴与无兴之分.并没有雅与不雅之别.充其量.因为吃螃蟹要慢慢剥悠悠吃.需要一种闲适的心理。然而《红楼梦》 却不仅写出了吃螃蟹的“兴”,而且又和观景赏花吟诗揉合到一起,传达出一种“雅”.造出了一种食蟹独有的“雅兴”境界。

  食蟹有一套讲究

  作为贵族家庭,大观园里的大太小姐公子哥儿都是饭来张口的,一切都在厨房里制作停当,端上餐桌,只要你伸筷就是.吃螃蟹却不,要吃到它的鲜、它的美,要吃出它的情、它的趣,非得自己动手.何况,这次吃螃蟹是由史湘云作东、薛宝钗安排的几操心的范围又扩大了许多.由此,看到了他们食蟹的一套讲究,包括:

  季节和螃蟹的选择  《 蟹谱》 上说,秋冬之交.稻梁已定.螃蟹最号肥美。根据的是长江流域江浙一带,那里有“九雌十雄”之说。北方呢,由于气候等原因.吃螃蟹略早.即“八母九公”。这种差异,使“菊留秋色蟹鳌肥”.在《红楼梦》 里成了“赏桂花吃螃蟹”.虽说也点到了菊― “桂拂清风菊带霜”.那只是陪衬而已。螃蟹的产地也很重要,宝钗是个有心人.“我们当铺里有个伙计.他们地里出的好螃蟹”.之后,唤老婆子又交代要“大螃蟹”。又好又大的螃蟹,在螃蟹肥美的桂花季节.吃起来自是一种口腹之美。

  地点、环境和氛围的安排。这次吃螃蟹的地点挑了个藕香榭.有山有水有亭有花。对此,贾母很赞赏,说宝钗“那孩子细致,凡事想得妥当”。如果说贾母等在的时候还设席,大家还带点儿拘谨,那么贾母等一伙走了之后,大观园里的这批少男少女却无拘无束了,宝玉首先倡议:“把大圆桌子放在当中,酒菜都放着,也不必拘定坐位,有爱吃的去吃.大家散坐”.嗣后,这样办了。散坐,随意,自便.制造了一个轻松自在的氛围。

  吃螃蟹过程的掌握。好几篓子螃蟹,三、四十人吃蟹,是否一盘子一盘子整个儿的端上来呢?不。凤姐吩咐:“螃蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里,拿十个来,吃再拿”。要吃“热螃蟹”,冷了会更腥。螃蟹什么部位最好吃呢?黛玉的《螃蟹咏》 说:“鳌封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”一双双大鳌里的蟹肉,白白的,满满的.犹如嫩玉一个个匡壳里的蟹黄,鼓鼓的,红红的.犹如香脂,这是螃蟹的精华,最为可口。那小腿子、脐子,“满桌子”的撒着.他们是弃之不食的.怎么吃螃蟹呢?凤姐剥好了蟹肉.让薛姨妈.薛姨妈道:“我自己掰着吃香甜.不用人让。”这倒不是客气.而是实情。李渔尝说:凡食他物.皆可人任其劳,我享其逸,吃螃蟹却不可.旋剥旋食则有味.人剥我食,则不仅味同嚼蜡,且似不成其为螃蟹了.仿佛是吃别的东西。当然.《红楼梦》 里也写了人剥我食:“平儿早剔了一壳黄子”给凤姐,“袭人剥一壳肉”给宝玉;那是因为凤姐和宝玉忙忙吵吵顾不上吃的缘故。吃螃蟹要蘸什么呢?蘸姜醋.平儿剔一壳黄子给凤姐吃.凤姐要她“多倒些姜醋”。宝玉的《螃蟹咏》 里更说“泼醋擂姜兴欲狂”。这是因为螃蟹又寒又腥,要以姜醋化解,而且蘸了姜醋,也更鲜美。螃蟹是佳品,是美肴.那么能否多吃呢?贾母临走的时候嘱咐湘云:“别让你宝哥哥多吃了”.又嘱咐湘云、宝钗说:“你们两个也别多吃了.那东西虽好吃.不是什么好的.吃多了肚子疼.”苏州姑娘林黛玉深知这一点,她根据自己的身子,只“吃了一点子螃蟹”,而且是“夹子肉”。吃螃蟹要注意什么呢?筷子虽说能凑上帮点忙.但主要是用手剥、用手怒.因此必须先洗手。凤姐在热螃蟹端上来之后.“就要水洗了手”.而且.“又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”,作为吃完螃蟹之后洗手用.以去手上的腥味.大观园人有多一半人是爱吃螃蟹的.故而,懂行,会吃.有经验,有办法,小说对吃螃蟹红程中的技术性描述.可以说是一种行家的总结和记录。

  酒、茶和果的布径。自从晋代的毕卓说了“得酒满数百斛船.四时甘昧置两头,右手持酒杯.左手持鳌,拍浮酒船中.便足了一生矣”之后,酒、果与蟹便结下了不解之缘。大观园人又添了一件茶,这就使吃螃蟹的辅佐物品达到了完整和回满。在藕香榭里,“只见栏杆外放着两张竹案,一个上面设着杯著酒具一个上头设着茶芜茶具各色盏碟.那边有两三个小丫头煽风护煮茶,这边也有几个丫头煽风护烫酒呢”。贾母见了之后说:“这茶想的很好.”贾母的评语,特别讲到了茶,表示了肯定,这恐怕是作者暗示:除酒与果之外.茶是断断不能少的。螃蟹营养丰富,往往吃了几只只便有饱满之感,因此,再吃几个时鲜的秋果即够。螃蟹性寒,剥着剥着又冷又腥了.这就要用酒来解寒解腥。茶呢.既能解酒醒酒,又能去腥去胀。因此,茶、酒和果的布置,为吃螃蟹的最佳搭配,其它一概可免。

  大观园的人这套食蟹讲究.既是展示.又是宣扬,既是汇集总结.又是独出心裁.既是宏观全景,又是微观特写,完整地构成了那个时代的最高食蟹水准。

  食蟹是一个省事便宜的行为

  按照宝钗为名义上是东道主湘云的策划.这次吃螃蟹的原则是:省事、便宜、热闹、有趣。为了热闹,就先“普同一请”,从贾母、薛姨妈、王夫人起.到众姑娘.到各房丫头.最后连支应的婆子并小丫头等也都吃喝起来,统共要有三、四十人.上上下下.皆大欢喜。之后.黛玉等咏菊十二首,咏蟹三首.并加品评,议论风生,好不雅趣?那么.什么是省事和便宜呢?省事。宝钗说:“我和我哥哥说,要他几篓极肥极大的螃蟹来.再往铺子里取上几坛好酒来,再备四五桌果碟子.岂不省事”?酒和果是现成的.螃蟹只要招呼当铺里的伙计去办.剩下的茶就是小意思了。由于省事.头天晚上议定、交办,次日中午,就一切都在藕香榭安置停当,大家吃起了螃蟹.比起请吃其它来.要简洁明快多了。

  便宜.这更表现了宝钗心机之深、思虑之周.她知道做东是要花钱的.而湘云在家做不得主,一个月统共那儿吊伐.都拿出来还不够,因此出了个“自己便宜”的吃螃蟹良策。可宝钗又伯湘云多心,在挑明了情况之后又说:‘我是一片真心为你的话,你可别多心.想着我小看了你.咱们两个就白好了。你要不多心.我就叫他们去办。”一席话说得湘云连连称是.喊她“好姐姐”。那么,这顿“便宜”的螃蟹到底化了多少钱呢?照周瑞家见到的:“早起我就看见那螃蟹了,一斤只好称两个三个,这么两三大篓.想是有七八十斤呢。”照刘老计算的:“这样螃蟹,今年就值五分一斤,十斤五钱,五五二两五,三五一十五,再搭上酒菜,一共倒有二十多两银子.阿弥陀佛!这一顿的银子,够我们庄家人过一年了。”二十多两银子里,螃蟹所占的份额是三两五或四两银子.约占五分之一三四十口人,就螃蟹而言,没有违背宝钗“便宜”的原则。

  写吃螃蟹,是为了塑造人物。宝钗以省事便宜的螃蟹,让大家吃出热闹.吃出情趣,又不得罪了人.又博得了湘云的知心,可以说是一件成功的行为设计和实践。’刘老老的账算出宝钗的精明.而小说又写出了宝钗的“细致”、“妥当”和“会做人”。

  红楼人物

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  红楼梦曲引子枉凝眉终身误恨无常喜冤家分骨肉虚花悟乐中悲世难容聪明累留余庆晚韶华好事终飞鸟各投林

  金陵十二钗副册甄英莲香菱判词)、平儿薛宝琴尤三姐尤二姐尤氏邢岫烟李纹李绮喜鸾四姐儿傅秋芳

  金陵十二钗又副册晴雯判词)、袭人判词)、鸳鸯小红金钏紫鹃莺儿麝月司棋玉钏茜雪柳五儿

  十二贾氏贾敬贾赦贾政贾宝玉贾琏贾珍贾环贾蓉贾兰贾芸贾蔷贾芹

  十二官琪官芳官藕官蕊官药官玉官宝官龄官茄官艾官豆官葵官

  十二家人赖大焦大王善保周瑞林之孝乌进孝包勇吴贵吴新登、邓好时、王柱儿、余信

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  脂批红楼梦每回原文解读

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